レシピコーナー

ダイコン　アブラナ科　ダイコン属

春の七草のスズシロ
一般に出回っているものは青首大根で、根の部分は多くが水分だが、有効な酵素を含み消化を助ける働きがある。

【栄　養】根：デンプンの消化酵素ジアスターゼやたんぱく質分解酵素を含む辛み成分のイソチオシアネートは、代謝を上げる働きがある
葉：β-カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分なども含む栄養価の高い緑黄色野菜

【選び方】葉付きのもの：葉が新鮮で青々しているもの
根：スが入っている物や毛穴が深いものは避ける

【保　存】葉を切り落として、切り口にラップし、保存袋に入れて冷蔵庫で保存

【用　途】生、煮る、ゆでる、炒める、揚げる、蒸す、漬けるなど用途が豊富
葉に近い部分：水分が豊富でみずみずしいためサラダなど
真ん中：煮物など
下部：味噌汁の具など

カブ　アブラナ科　アブラナ属

春の七草のスズナ
小さなものから千枚漬けに使用する聖護院蕪のような大きなものまで、色も豊富で白、赤、黄、表皮が白と紫のものなどがある。各地で作られていて、その土地の名前の付いたカブもたくさんある。

【栄　養】葉：β-カロテン、ビタミンB1・B2・C、カルシウムやカリウムなどを多く含む優秀な緑黄色野菜
根：ビタミンC、食物繊維に加え、消化酵素ジアスターゼを含み、消化・吸収を助ける淡色野菜

【選び方】葉付きのもの：葉が新鮮で青々しているもの
根：表面にハリがあって、傷のないもの、ひげ根の少ないもの

【保　存】葉を切り落として切り口にラップし保存袋に入れて冷蔵庫で保存

【用　途】生、煮る、ゆでる、炒める、揚げる、蒸す、漬けるなど用途が豊富。加熱すると甘味・旨みが増し、生食とはまったく別の味わいを感じることができる。